【鲫】Carassius auratus auratus

【地方名】：鲫壳、鲫鱼、刀片鱼等；

【经济价值】：鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白；肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用； 鲫鱼肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类之一，以2～4月份和8～12月份的最为肥美。

【养殖产量】：四川省2019年年产量约为196972t。

【主要养殖区域】：全国各地。

【当下的商用品种】：荷包鲫、湘云鲫、异育银鲫等。

（成都耶拿环保科技有限公司 供图）