【黄鳝】Monopterus albus

【地方名】：鳝鱼、田鳗

【经济价值】：黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。每100g鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，钙质38mg，磷150mg，铁1.6mg；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

【养殖产量】：四川省2019年年产量约11383t。

【养殖区域】：省内主要为成都，宜宾，乐山，遂宁等地。

图据网络